廚房設計都有哪些基本要點？

1、清濁分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-汙餐具回收動線-垃圾回（huí）收-進出貨動線。

2、冷熱（rè）分離：疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區。

3、動（dòng）線順暢：進出貨動線-庫存庫房動線（xiàn）-準區前處理動線。

4、空調順暢：油煙處理排放-新鮮（xiān）空氣輸入-冷（lěng）氣調合。

5、燈光水電（diàn）瓦斯消防（fáng）安全。

6、環保及節能理念（niàn）：油（yóu）煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收。

7、衛生管理（lǐ）：食品（pǐn）衛生-還境衛生-人（rén）員.寵（chǒng）物衛生及健康管理。

8、未來性及永久性：設備（bèi）功能重（chóng）迭使用性-設（shè）備使用（yòng）落實教育訓練-設備易以保養及故障排除。

酒店廚房工程需（xū）要哪些（xiē）廚（chú）房設備配置？

1、儲藏（cáng）設備：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。其中食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏（cáng），冷藏是通過廚房（fáng）內的電冰箱、冷藏櫃等（děng）設備實（shí）現的（de）；器物用品儲藏是指各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾（shì）櫃等。

2、洗滌設備：包括冷熱水的供應係統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌（dí）後（hòu）在廚（chú）房（fáng）操（cāo）作中產生的垃圾，應（yīng）設置垃圾箱或衛生桶等（děng），現（xiàn）代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。

3、調（diào）理設備：主要（yào）是調理的台麵，整理、切菜、配料、調製的工具和器（qì）皿（mǐn）。

4、烹調設備：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿，也包括現在常見的（de）電飯鍋、高頻（pín）電磁灶、微波爐、微波烤箱（xiāng）等。