蒸飯櫃使用方法和問題

立式蒸飯櫃結構及（jí）原理雖然簡單，但如操作不當常會出現糧食不熟、米飯夾生、味不正等問題。對於經驗不足的員工，除了應該了解相關蒸飯車原理結構等知識外，勤思考，積累操（cāo）作經驗（yàn）是對立式蒸飯車合理運（yùn）用的根（gēn）本。

根據我們（men）的經驗，使（shǐ）用過程中通常需要注意的問題有以下幾點：

1、向蒸飯櫃中加料時要均勻潑灑，力爭做到盡量均勻，不可直接將糧食（shí）用力甩入（rù）蒸飯機中。

2、蒸汽（qì）壓力不能過大，一般通過調節蒸汽閥使蒸汽壓（yā）力保（bǎo）持在 O.4mPa 為好（hǎo），防止因壓力過（guò）大而導致糧食噴出。

3、初出（chū）糧食夾生（shēng），必須轉入蒸飯車中吸新蒸煮（zhǔ）。

4、出料口調（diào）節好後（hòu），不宜（yí）經常變動，如果突然變小或關閉，底部飯粒（lì）受壓擠緊，會影響糧食下落順序，造成周邊流動不暢或中間部分流動過快，導致米飯夾生的現象。

5、間歇蒸飯過程中應將蒸飯車的上口蓋上，開蓋時要通防蒸汽燙手，同時注意在出飯的過程中，不可長時間關閉（bì）蒸汽，否則易導致回生。

6、糧食全部蒸完後，盡快將蒸（zhēng）米機內外（wài），及周圍進（jìn）行徹底清洗。

東莞蒸飯櫃的使用方法

1、預熱：使用電熱蒸製食品（pǐn）時，可在水箱加滿（mǎn）水後送電進行預熱（rè），待水箱裏的水沸（fèi）騰產生蒸汽（qì）後，便可放入食（shí）品（pǐn）蒸製；使用外接蒸汽蒸製食品時，務必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸製食品時，電熱裝置（zhì）和進、排水裝置均不起作用，應切斷電源、關閉所有進、排（pái）水閥門。

2、蒸製食品：開（kāi）門放入（rù）食品進行蒸製前，應關閉電源或蒸氣閥門，緩（huǎn）緩打開門鎖，讓蒸（zhēng）飯櫃內的高溫蒸氣泄（xiè）壓（yā），以防蒸氣灼傷（shāng）。泄壓後便可打開櫃（guì）門放入要蒸製的食品（pǐn），關閉門把（bǎ）手（shǒu），方可送（sòng）電，讓蒸飯櫃加（jiā）熱工作。

3、蒸製米飯（fàn）：按每盤約4kg大米盛裝量，把大米（mǐ）淘洗幹淨（jìng）後，倒入蒸飯盤內，加入適量水（shuǐ），水應能覆蓋大米，平整大米表麵，放進蒸飯櫃內，其（qí）餘操作同上。

4、泄壓取物：待被蒸製的食品成熟後，便可（kě）關（guān）閉電源或蒸氣閥門（mén），同時（shí）視所蒸製的食品是否需要燜焗（jú）而定是否立即取出。開門時應注意身體切勿正對（duì）蒸飯櫃及（jí）門（mén）縫，並盡可能遠離蒸飯櫃，緩緩打開門鎖，讓（ràng）蒸飯櫃內的高溫蒸氣泄壓後再取出食品。取出食品時（shí）應帶上隔熱手套，防止（zhǐ）手被燙傷。