商用電磁爐顧名思義指的是應用在商業廚房的電磁爐，如餐飲行業（yè）的飯店、酒樓、工廠、院校、機關、部隊、企事業單位、火車、輪船等商用廚房，特別（bié）合適限製使用明（míng）火的所有商用廚房：如百貨商（shāng）場、地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那麽商用電磁爐的功率大小也與家庭用當（dāng）然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由於商用電磁爐具備（bèi）了節能、環（huán）保、安全、舒適、無明火、利於廚師健康、加熱時間短、炒菜快等優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。
　　商用電磁爐作為商業廚房市場發明的一種新型爐（灶）具。
　　商用大（dà）功率電磁爐
　　其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁（cí）場感應電流（又稱（chēng）渦（wō）流）的（de）加熱原理，電磁爐熱源（yuán）的產生是通過電子（zǐ）線路板組成部分產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電（diàn）變成直流電壓（yā），再經（jīng）過控製電路（lù）將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高（gāo）頻電流，通（tōng）過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場（chǎng），當磁場內的磁（cí）力線通過金屬器皿（導磁（cí）又稱導電材料）加熱（rè）部位金屬體內（nèi）產生交變的電（diàn）流（即（jí）渦流），渦流使鍋具鐵分子高（gāo）速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身（shēn）自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食（shí）的目的。
　　商用電磁爐采用高（gāo）頻電磁感應加（jiā）熱技術（shù）的原理，是通過整流電路將交流電整流變成（chéng）直流電，再將直流電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓（yā）電流（liú）。電流通過電磁（cí）感應線圈時（shí），會（huì）產生磁（cí）場，磁場內的磁（cí）力線通過被加（jiā）熱的金屬容器，就（jiù）會（huì）在容器表麵（miàn）產生（shēng）強大（dà）的渦流，使容器本身快速發熱，並迅速提高容器內物質（zhì）的（de）溫度，達到加熱目的。由於感應線圈與（yǔ）被加熱金屬並不直接接觸，能量通過電磁感（gǎn）應（yīng）進行傳（chuán）遞，熱效率（lǜ）高達90%。